Hoạt động kinh doanh tại nhà hàng muốn đạt hiệu quả cao cần phát huy tốt vai trò của từng bộ phận ở đây. Điển hình là bộ phận bàn trong nhà ...
Hoạt động kinh doanh tại nhà hàng muốn đạt hiệu quả cao cần phát huy tốt vai trò của từng bộ phận ở đây. Điển hình là bộ phận bàn trong nhà hàng, đóng vai trò quan trọng trong quá trình khách hàng sử dụng sản phẩm, món ăn. Đây là vị trí mà nhiều người có thể ứng tuyển được mà không cần bằng cấp. Nếu đang quan tâm đến vấn đề này, hãy đọc bài viết dưới đây để tham khảo nhé.
Bộ phận bàn nhà hàng ngày nay rất đa dạng, nó được mở rộng ra với nhiều mục đích hơn. Điển hình là tiệc cưới, hội nghị, hội thảo, chuyên đề,... Để thực hiện tốt nhiệm vụ ở vị trí này, bộ phận bàn lúc nào cũng phải có thái độ niềm nở, nên đi học thêm ngoại ngữ để giao tiếp với người ngoại quốc.
Trong quá trình thưởng thức món ăn và sản phẩm tại nhà hàng, để giúp bữa ăn được ngon miệng hơn thì bộ phận bàn nhà hàng cần nắm bắt được tâm lý, giải quyết tốt nhu cầu và các vấn đề phát sinh. Thái độ phục vụ của nhân viên bàn sẽ ảnh hưởng không nhỏ đến việc khách hàng có quay lạ đây lần thứ hai để thưởng thức món ăn hay không. Do đó, vai trò của bộ phận bàn trong nhà hàng rất quan trọng. Bộ phận bàn cũng như người trực tiếp giúp khách hàng trải nghiệm những gì tốt nhất.
Bộ phận nhà hàng đảm nhận việc trực tiếp phục vụ khách hàng đến dùng bữa tại nhà hàng. Vị trí công việc này yêu cầu nhân viên phải có những hiểu biết về nghiệp vụ nghề nghiệp cũng như tính chất công việc. Dưới đây là một số công việc cơ bản mà bộ phận bàn cần nắm được:
+ Thay đồng phục, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, tác phong theo quy định trước mỗi ca làm việc.
+ Tiến hành lau chùi các dụng cụ ăn uống như: chén, đĩa, thìa, ly…, đảm bảo sạch sẽ và phù hợp tiêu theo quy định của nhà hàng.
+ Gấp khăn ăn, giấy ăn sao cho đẹp mắt..
+ Setup bàn ăn, thống nhất theo phong cách phục vụ của nhà hàng với đầy đủ các dụng cụ, vật trang trí cần thiết.
+ Đón khách từ quầy lễ tân của nhà hàng.
+ Trình menu để khách chọn món ăn, thức uống. Tư vấn khách chọn món ăn, thức uống khi được yêu cầu.
+ Xác nhận lại với khách chính xác tên món ăn – thức uống, số lượng, + các yêu cầu đặc biệt…
+ Chuyển order cho thu ngân, bếp, bar.
+ Phục vụ món ăn, thức uống theo đúng order trước đó của khách, đảm bảo đúng bàn.
+ Lắng nghe tiếng thu yêu cầu chính đáng của thực khách và nhiệt tình giải đáp các thắc mắc của khách.
+ Sẵn sàng hỗ trợ khách xử lý các sự cố phát sinh trong quá trình dùng bữa: khách làm đổ thức uống, bể đĩa đựng thức ăn…
+ Bổ sung, đảm bảo đã để các dụng cụ phục vụ cho khách hàng.
+ Bảo quản công cụ, dụng cụ ăn uống, báo cáo với quản lý nếu phát hiện tình trạng sứt mẻ, hư hỏng, thiếu số lượng…
+ Báo cáo giám sát, quản lý nhà hàng về các vấn đề xảy ra trong ca làm việc.
+ Nếu làm ca sáng, khi kết thúc ca, tiến hành bàn giao công việc cho ca sau.
+ Nếu làm ca tối, thực hiện vệ sinh cuối ca.
Trên đây là những thông tin cụ thể nhất về bộ phận bàn trong nhà hàng. Thông qua việc phục vụ khách hàng ăn uống, mức độ tiêu thụ sản phẩm hàng hóa rất tốt. Nếu muốn ứng tuyển vị trí này, đừng quên bồi dưỡng bản thân hoàn thiện hơn nhé.
Bộ phận bàn nhà hàng ngày nay rất đa dạng, nó được mở rộng ra với nhiều mục đích hơn. Điển hình là tiệc cưới, hội nghị, hội thảo, chuyên đề,... Để thực hiện tốt nhiệm vụ ở vị trí này, bộ phận bàn lúc nào cũng phải có thái độ niềm nở, nên đi học thêm ngoại ngữ để giao tiếp với người ngoại quốc.
 |
| Vai trò của bộ phần bàn trong nhà hàng |
Vai trò của bộ phận bàn trong nhà hàng
Trong quá trình thưởng thức món ăn và sản phẩm tại nhà hàng, để giúp bữa ăn được ngon miệng hơn thì bộ phận bàn nhà hàng cần nắm bắt được tâm lý, giải quyết tốt nhu cầu và các vấn đề phát sinh. Thái độ phục vụ của nhân viên bàn sẽ ảnh hưởng không nhỏ đến việc khách hàng có quay lạ đây lần thứ hai để thưởng thức món ăn hay không. Do đó, vai trò của bộ phận bàn trong nhà hàng rất quan trọng. Bộ phận bàn cũng như người trực tiếp giúp khách hàng trải nghiệm những gì tốt nhất.
Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận bàn trong nhà hàng
Bộ phận nhà hàng đảm nhận việc trực tiếp phục vụ khách hàng đến dùng bữa tại nhà hàng. Vị trí công việc này yêu cầu nhân viên phải có những hiểu biết về nghiệp vụ nghề nghiệp cũng như tính chất công việc. Dưới đây là một số công việc cơ bản mà bộ phận bàn cần nắm được:
 |
| Chức năng và nhiệm vụ bộ phận bàn |
- Thực hiện các công việc ban đầu:
+ Thay đồng phục, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, tác phong theo quy định trước mỗi ca làm việc.
+ Tiến hành lau chùi các dụng cụ ăn uống như: chén, đĩa, thìa, ly…, đảm bảo sạch sẽ và phù hợp tiêu theo quy định của nhà hàng.
+ Gấp khăn ăn, giấy ăn sao cho đẹp mắt..
+ Setup bàn ăn, thống nhất theo phong cách phục vụ của nhà hàng với đầy đủ các dụng cụ, vật trang trí cần thiết.
- Giai đoạn phục vụ quý khách:
+ Đón khách từ quầy lễ tân của nhà hàng.
+ Trình menu để khách chọn món ăn, thức uống. Tư vấn khách chọn món ăn, thức uống khi được yêu cầu.
+ Xác nhận lại với khách chính xác tên món ăn – thức uống, số lượng, + các yêu cầu đặc biệt…
+ Chuyển order cho thu ngân, bếp, bar.
+ Phục vụ món ăn, thức uống theo đúng order trước đó của khách, đảm bảo đúng bàn.
+ Lắng nghe tiếng thu yêu cầu chính đáng của thực khách và nhiệt tình giải đáp các thắc mắc của khách.
+ Sẵn sàng hỗ trợ khách xử lý các sự cố phát sinh trong quá trình dùng bữa: khách làm đổ thức uống, bể đĩa đựng thức ăn…
 |
| Bộ phận bàn phục vụ thực khách |
- Bảo quản và giám sát dụng cụ trong đội:
+ Bổ sung, đảm bảo đã để các dụng cụ phục vụ cho khách hàng.
+ Bảo quản công cụ, dụng cụ ăn uống, báo cáo với quản lý nếu phát hiện tình trạng sứt mẻ, hư hỏng, thiếu số lượng…
- Thực hiện công việc cuối ca:
+ Báo cáo giám sát, quản lý nhà hàng về các vấn đề xảy ra trong ca làm việc.
+ Nếu làm ca sáng, khi kết thúc ca, tiến hành bàn giao công việc cho ca sau.
+ Nếu làm ca tối, thực hiện vệ sinh cuối ca.
Trên đây là những thông tin cụ thể nhất về bộ phận bàn trong nhà hàng. Thông qua việc phục vụ khách hàng ăn uống, mức độ tiêu thụ sản phẩm hàng hóa rất tốt. Nếu muốn ứng tuyển vị trí này, đừng quên bồi dưỡng bản thân hoàn thiện hơn nhé.
