Quy trình chế biến món ăn trong bếp nhà hàng và cách bảo quản

Sau khi các nguyên liệu chế biến món ăn được nhập về nhà hàng sẽ được kiểm tra chất lượng, nguồn gốc, xuất xứ. Sau đó sẽ đến quy trình chế b...

Sau khi các nguyên liệu chế biến món ăn được nhập về nhà hàng sẽ được kiểm tra chất lượng, nguồn gốc, xuất xứ. Sau đó sẽ đến quy trình chế biến món ăn trong bếp và cách bảo quản các nguyên liệu này. Hãy đi tìm hiểu quy trình này qua bài viết sau đây nhé.

Sơ đồ quy trình chế biến món ăn 

Quy trình chế biến món ăn trong bếp nhà hàng và cách bảo quản

Quy trình chế biến món ăn trong bếp nhà hàng và cách bảo quản

1. Nhập và kiểm tra chất lượng nguyên liệu, thực phẩm

Sau khi nhập nguyên liệu, thực phẩm chế biến món ăn về cần phải kiểm tra rõ về chất lượng, số lượng, nguồn gốc xuất xứ theo quy định của nhà hàng. Trong đó, phải đảm bảo đầy đủ hóa đơn, chứng từ chứng minh rõ nguồn gốc sản phẩm, giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bằng một số cách để kiểm tra như quan sát bằng mắt thường, thông qua màu sắc, mùi và tình trạng bên ngoài của hàng hóa. Cụ thể, nguyên liệu và thực phẩm cần đảm bảo các yếu tố như sau:

- Thực phẩm sống đảm bảo độ tươi ngon nhất định, không có mùi và bị ôi thiu.
- Rau, củ, quả phải tươi, không bị héo, hư thối và thay đổi màu sắc.
- Các loại thực phẩm khô và gia vị phải đảm bảo rõ ràng nguồn gốc, xuất xứ, còn trong hạn sử dụng, không bị ẩm mốc và hư hỏng.
- Các thực phẩm đông lạnh khi nhập phải còn độ lạnh nhất định, trong hạn sử dụng.
- Thực phẩm đóng hộp không bị méo mó, thay đổi hình dạng ban đầu và đảm bảo vẫn còn hạn sử dụng.

Sau khi các loại thực phẩm, nguyên liệu đảm bảo các tiêu chí trên, tiến hành mang vào khu vực chế biến và bảo quản theo đúng quy định của nhà hàng. Đối với hàng hóa không đạt yêu cầu, lập danh sách và biên bản trả lại nhà cung cấp.

Sơ đồ quy trình chế biến món ăn 

2. Sơ chế nguyên liệu, thực phẩm chế biến món ăn

Nguyên liệu, thực phẩm sau quy trình kiểm tra chất lượng, số lượng, nguồn gốc sẽ được phân loại theo từng nhóm khác nhau. Sau đó sẽ được sơ chế và bảo quản theo đúng tiêu chuẩn của từng nhà hàng như sau:

- Thực phẩm sống: Sơ chế, rửa sạch và bảo quản ở từng nhiệt độ thích hợp trong các loại tủ chuyên dụng.
- Rau, củ, quả: Gọt vỏ, rửa sạch. Khử trùng và tẩy rửa vệ sinh bằng cách ngâm qua nước muối ở nồng độ thấp hoặc bằng máy chuyên dụng. Nếu chưa chế biến ngay, cho vào túi nilon để bảo quản.
- Với thực phẩm khô, gia vị, thực phẩm đông lạnh, đóng hộp cần phân loại và bảo quản ở từng vị trí khác nhau trong bộ phận bếp.

3. Chế biến thực phẩm

Dựa vào món ăn và số lượng mà khách hàng order, quy trình chế biến thực phẩm sẽ được thực hiện theo đúng quy trình là: Trưởng bộ phận bếp định lượng nguyên liệu, thực phẩm, thủ kho sẽ lấy đúng số định lượng này và chuyển về các bếp chính thực hiện chế biến món ăn theo chỉ đạo của bếp trưởng. Trong nhà bếp sẽ được chia thành nhiều khu vực khác nhau. Khu vực chế biến thực phẩm sống, chín, khu vực làm bánh và chế biến salad.

4. Bảo quản thực phẩm, món ăn

Những cách bảo quản món ăn đã chế biến xong như: Dùng thiết bị bảo quản chuyên dụng giữ nóng thức ăn, bọc màng thực phẩm,... Đến giờ phục vụ khách hàng sẽ được phân chia tùy vào suất ăn để phục vụ khách hàng.

Khi bảo quản các thực phẩm tại bếp cần dán tem mác để nắm được thời hạn sử dụng. Các thực phẩm sống và chín được bảo quản riêng biệt, tránh sự xâm nhập của vi khuẩn. Ngoài ra, cần thường xuyên vệ sinh bộ phận bếp, kiểm tra hoạt động các thiết bị bếp theo định kỳ, đảm bảo mang đến những món ăn chất lượng cho khách hàng.